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做餐饮并不是要打价格战
2019-06-10

       餐饮行业的竞争愈发激烈,很多的餐饮企业都遭遇过“产品不错,就是卖不出去”的尴尬境遇。现在的餐饮企业光凭借好的产品不一定能活的下来,但是如果连好的产品都没有,那么是一定活不下来的。未来餐饮企业想要走的更远,仅仅是凭借着好的产品是远远不够的。


一、餐店选址决定生死

  餐厅地址的选择就是决定了未来这家餐厅的能否长期生存下去的重要因素。在不考虑餐厅产品的情况下,如果地址没选对,就算餐厅附近的人流再多,这些人也不会成为你的顾客。在给餐厅选址的时候你首先要考虑到你的消费人群在哪里?其次你要考虑你的消费人群一般都聚集在什么地方,简单点来说就是:根据产品选择人群,根据人群选择商品。

  餐厅的产品选择应以接地气为主,一方面是消费群体的基础大,另一方面是利于餐厅后期的传播及外卖的开展。

  选好产品后就要做产品组合。比如卖面的,肯定是要与卤水结合。增加面味道的同时丰富就餐体验,卤水还能单拎外卖,增加收入。

  二、关于品牌:要直接不能绕弯子

  品牌的诉求一定要直接,不能跟顾客绕弯子。看到品牌的名字以后可以让顾客 时间知道你的餐厅是卖什么的。

  三、关于装修:不能“拿来主义”要结合产品

  外婆家的经营模式在引起无数跟风的同时,其小资的装修风格也影响了许多餐厅的装修理念。

  一窝蜂的都用小资风格是不可取的,你要做宴会、卖正餐肯定是不行的。装修与产品脱节,这也是很多店死去的原因。装修是为了表现产品营造体验,因此还是要从产品本身出发。

  四、关于管理:去服务化

  餐饮虽是服务行业,但随着新兴消费群体兴起,餐饮“四高一低”压力加剧,“去服务化”正成为一大主流。

  据了解,90后餐饮新军“伏牛堂”米粉从排队、订餐、取号、自取米粉,全程都通过微信来进行。金百万“智能餐厅”更是主打无人服务概念,顾客可以亲自参与菜品烹饪、装盘等环节,体验整体的就餐流程。

  五、关于未来:做互联网时代的“小而美”

  过去人们常说,“一铺养三辈”可现在却成了“三辈养一铺”,可见房租成本对于各个行业的影响。这一点在本来就利润趋薄的餐饮业来说,更是如此。

  未来餐饮业发展将走向何处?在一位资深餐饮人士看来,未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流,具体来说就是不超过300平米,投资控制在30万左右的餐厅。

  随着移动互联网的发展,以及新兴消费的兴起,“小而美”的形态也发生改变。“平台+外卖”的形式在行业内逐渐流行。但现实却是,多数餐厅正沦为外卖平台的流量入口,充当起线下“加工厂”的角色。


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